Blog
Cách chế biến 10 món chay từ đậu
Các loại đậu đầy dinh dưỡng như đậu xanh, đậu đen, đậu nành,… kết hợp với rau củ làm nên sự phong phú và cung cấp nhiều dưỡng chất cho những món chay từ đậu.
Các loại đậu từ lâu đã không còn xa lạ đối với mọi ngưới nói chung và những ai ăn chay nói riêng. Với giá trị dinh dưỡng và những công dụng tuyệt vời, các loại đậu được sử dụng trong bữa ăn ngày càng nhiều. Cùng tham khảo công thức chế biến các món chay từ đậu để thực đơn ăn chay hằng ngày không còn đơn điệu nhé.
1. Củ sen hầm đậu xanh
NGUYÊN LIỆU:
100g củ sen, 50g đậu xanh cà, 50g dừa nạo, 100g đường, 1/2 thìa cà phê muối, vani.
THỰC HIỆN:
Củ sen gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc sơ. Đậu xanh cà ngâm mềm, đãi sạch. Dừa nạo vắt lấy nước. Cho củ sen vào nồi với nước dừa, nấu sôi, cho đậu xanh vào. Khi củ sen, đậu xanh nhừ cho đường, muối vào. Tắt bếp, cho vani vào.
2. Chè đậu trắng hạt sen
NGUYÊN LIỆU:
100g đậu đỏ, 50g hạt sen, 50g đường, 1 ống vani, 1/2 thìa cà phê muối.
THỰC HIỆN:
Đậu đỏ ngâm mềm, đãi sạch. Hạt sen ngâm mềm, bổ tim sen. Cho đậu đỏ và hạt sen vào nồi cùng 500ml nước, nấu mềm. Khi đậu và hạt sen mềm thì cho đường muối vào. Tắt bếp, cho vani vào.
3. Đậu rồng xào nấm bạch linh
NGUYÊN LIỆU:
100g đậu rồng, 80g nấm bạch linh, 1 củ cà rốt, 50g bắp non, 1 thìa cà phê boa-rô bằm, 1 thìa cà phê dầu hoà, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.
THỰC HIỆN:
Đậu rồng cắt xéo. Nấm cắt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt khoanh mỏng. Bắp non chẻ đôi, cắt xéo. Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, cho cà rốt, bắp non, đậu rồng vào xào, gần chín cho nấm bạch linh vào xào nhanh tay, nêm hạt nêm, dầu hào, đường vừa ăn, xào chín tắt bếp.
4. Rau củ xào kiểu Thái
NGUYÊN LIỆU:
100g bắp non, 100g nấm, 150g cà rốt, 1/2 củ riềng, 2 cây xả, 3 lá chanh, 1/2 chén nước cốt dừa, 1/2 thìa cà phê bột cà ri, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.
THỰC HIỆN:
Luộc sơ bắp non sau đó cắt xéo. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát. Nấm rửa sạch, cắt nhỏ. Phi thơm riềng, sả với dầu ăn, cho bột cà ri vào đảo nhanh tay rồi cho đậu cà rốt, bắp non, nấm vào xào, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn. Sau cùng rưới nước cốt dừa vào, đun sôi trở lại. Tắt bếp, rắc lá chanh xắt sợi lên, trộn đều.
5. Đậu xào măng tây
NGUYÊN LIỆU:
100g đậu cô -ve, 100g măng tây, 1 củ cà rốt, 1 thìa cà phê hành boa-rô (tỏi tây) bằm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn.
THỰC HIỆN:
Đậu cô ve tước xơ, rửa sạch, bỏ 2 đầu, cắt miếng xéo vừa ăn. Măng tây tước bỏ xơ, cắt bớt phần gốc già, cắt khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt khoanh mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành boa-rô, cho đậu cô-ve, măng tây, cà rốt vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho đậu xào măng tây ra đĩa, chấm kèm nước tương nếu nhạt.
6. Đậu đũa xào củ năng
NGUYÊN LIỆU:
100g đậu đũa, 100g củ năng, 1 củ cà rốt, 50g nấm rơm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa súp dầu ăn.
THỰC HIỆN:
Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc ngắn. Củ năng và cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu lớn. Nấm rơm ngâm nước muối khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch, cắt gốc, chẻ đôi. Làm nóng chảo dầu, cho đậu đũa, củ năng, cà rốt, nấm rơm vào xào, nêm nước tương, hạt nêm, đường, dầu hào vừa ăn. Xào chín tắt bếp. Múc đậu đũa xào củ năng ra đĩa, chấm kèm nước tương và ớt xắt lát.
7. Chả giò đậu – món chay từ đậu
NGUYÊN LIỆU:
50g đậu Hoà Lan trái, 50g đậu Hoà Lan hạt, 50g khoai tây, 50g đậu ngự, 50g cà rốt, 1 xấp bánh tráng bía, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đương, 1 thìa cà phê mật ong, dầu để chiên.
THỰC HIỆN:
Đậu Hoà Lan hạt luộc chín. Đậu Hoà Lan trái tước xơ, cà rốt, khoai tây, gọt vỏ. Đậu ngự ngâm mềm, lột vỏ. Tất cả luộc chín, xắt hạt lựu. Trộn đều các loại đậu và cà rốt, khoai tây với muối, đường, mật ong, hạt nêm, để thấm gia vị. Trải bánh tráng ra, cho hỗn hợp nhân vào, gập 2 đầu rồi cuốn lại. Làm nóng chảo dầu, cho từng cuốn chả giò vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, khi ăn chấm tương ớt hoặc tương cà.
8. Súp rau và đậu
NGUYÊN LIỆU:
200g đậu đen, 50g nấm đông cô, 1 củ cà rốt, 50g khoai tây, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa cà phê tiêu.
Thực hiện:
Đậu đen ngâm nở, luộc mềm. Nấm đông cô rửa sạch, cà rốt, khoai tây gọt vỏ. Tất cả xắt hạt lựu cùng bắp non. Đun sôi 2 chén nước lạnh, cho đậu đen, nấm đông cô, cà rốt, khoai tây vào nấu mềm, nêm muối, hạt nêm, đường vừa ăn. Hoà bột năng với 1 thìa súp nước lạnh từ từ đổ vào nối súp, đun nhỏ lửa đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, tắt bếp. Múc ra chén, dùng nóng.
9. Đậu ngự hầm khoai sọ
NGUYÊN LIỆU:
100g đậu ngự, 150g khoai sọ, 20g ngò gai, 10g ngò om, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn.
THỰC HIỆN:
Đậu ngự rửa sạch, ngâm nước cho mềm, luộc sơ. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, ngâm với nước muối cho sạch nhớt. Làm nóng chảo dầu, cho khoai sọ vào xào sơ rồi cho 2 chén nước vào nấu khoảng 10 phút. Cho tiếp đậu ngự vào hầm. Khi đậu và khoai nhừ, nêm muối, hạt nêm vừa ăn. Tắt bếp, múc ra tô, rắc ngò gai, ngò om xắt nhỏ lên.
10. Gỏi rau củ
Nguyên liệu:
50g đậu ngự, 100g ngó sen, 50g đậu cô-ve, 1 củ cà rốt, 50g bắp non, 20g rau răm, 20g đậu phộng rang, 20g mè rang. Nước trộn: 2 thìa súp nước cốt chanh + 2 thìa súp đường + 1 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa cà phê tỏi ớt băm.
THỰC HIỆN:
Đậu ngự ngâm mềm, luộc xơ. Đậu cô-ve tước xơ, cắt bỏ 2 đầu, rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn. Bắp non chẻ đôi. Đậu và bắp luộc xơ. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch xắt sợi. Ngó sen cắt khúc vừa ăn. Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhỏ. Đậu phộng rang giã sơ. Cho các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè và đậu phộng rang giã hơi giập lên.
