Ngũ Cốc và phương pháp nấu đúng cách

Các hạt cốc thì có thứ tự Âm Dương như sau: Nếp -Các loại gạo mạch (Hắc mạch – Đại mạch – Yến mạch -Lúa mì) – Bo bo (Ý dĩ) – Ngô (Bắp) – Gạo tẻ – Kê – Kiều mạch

Như chúng ta đã biết hạt cốc chính là thức ăn chính của con người. Trong đó loại gạo đỏ hạt ngắn là loại quân bình lý tưởng âm dương cho người sống ở vùng ôn đới và đồng bằng. Còn vùng nhiệt đới hoặc duyên hải có thể dùng gạo hạt dài. Ở miền núi có thể thêm gạo mì hoặc gạo mạch.

Thiên nhiên thật ưu ái khi ban tặng cho con người chúng ta vô số những thức ăn khác nhau phù hợp với thổ nhưỡng và điều kiện từng vùng miền. Mùa vụ thời tiết nào thiên nhiên cũng có những hoa trái, rau củ phù hợp dành cho con người sinh sống tại chính mảnh đất đó. Nên tốt nhất chúng ta nên dùng cốc loại mọc hoang hoặc trồng tự nhiên không bón phân hóa học và không phun thuốc trừ sâu tại chính địa phương mình vì những thực phẩm ấy hoàn toàn phù hợp với cơ thể con người lại không chịu những tác động từ bên ngoài do yếu tố thương mại vận chuyển mang lại như phân bón, chất kích thích, chất bảo quản.

Khi sử dụng các sản phẩm tự nhiên thì ta nên sử dụng bất cứ loại nào cũng phải còn nguyên lứt bởi khi ấy sinh tố và khoáng chất tích trữ trong lớp cám và mầm gạo bên trên lớp lứt vẫn còn được giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của nó. Nhưng khi ta đem giã hoặc xát trắng khiến hạt cốc trở thành thực phẩm bất toàn vô giá trị, ăn vào sẽ làm trì trệ các chức năng điều tiết vô cùng tinh tế của cơ thể.

Như vậy không chỉ mất sinh tố và chất khoáng mà chúng còn mất trạng lại lứt(trạng thái toàn vẹn không thể phân chia). Khi gieo một hạt cơm lứt xuống đất, cây sẽ mọc lên và sinh sôi nảy nở. Còn gieo một hạt đã xát trắng, dù được chăm bón cách nào đi nữa cũng không bao giờ nảy mầm vì chúng đã hoàn toàn mất đi sự sống.

Tùy mỗi vùng đất mà bạn có thể sử dụng loại ngũ cốc sẵn có nhất để loại hạt đó luôn luôn được tươi mới khi vừa được xát vỏ trấu xong. Các thực phẩm từ nơi xa mang đến thỉnh thoảng dùng cũng không sao, nhưng cần đảm bảo nguồn gốc và còn hạn sử dụng.

Riêng đối với Việt Nam, gạo lứt là loại ngũ cốc đơn giản, dễ tìm kiếm, thường xuyên sử dụng, quân bình Âm Dương và giá cả rất hợp lý. Đối với từng loại gạo lứt khác nhau sẽ có cách sử dụng khác nhau nhưng nhìn chung thì gạo lứt tại Việt Nam là một loại lương thực tối ưu nhất để đảm bảo cho cơ thể một tình trạng sức khỏe lành mạnh.

Các loại gạo lứt ở Việt nam:

Gạo vùng cao : Hạt tròn, hơi ẩm, thô ráp . Ví dụ: Gạo tẻ đỏ Điện Biên, Gạo Tẻ dẻo (Be đỏ, nếp đỏ) Điện Biên, Gạo Séng Cù…

Gạo đồng bằng: Gạo lứt đỏ, Gạo tẻ đen, trắng , Gạo tím , …

Cách xử lý các loại ngũ cốc

Ngâm

Ngâm ngũ cốc nguyên hạt là bước quan trọng để nấu. Các loại ngũ cốc khô có các chứa các chất ức chế enzyme trên đó, cho dù không có chất bảo quản thì các chất ức chế tự nhiên cũng gây khó tiêu cho đường tiêu hóa.

Ngâm ngũ cốc làm trung hòa tác dụng của các chất ức chế này. Các hạt nở khi ngâm và bên trong của hạt mềm ra và đây là bước đầu tiên chuẩn bị cho hạt nảy mầm. Việc ngâm kích hoạt mầm của hạt và làm tăng thêm hàm lượng dinh dưỡng. Khi các hạt được ngâm cũng có hương vị ngon hơn. Mùa đông thì ngâm lâu hơn mùa hè.

Thời gian ngâm các loại ngũ cốc

Gạo lứt đỏ thời gian trồng 3,5-4 tháng: ngâm 6 – 8 tiếng

thời gian trồng 6 tháng: ngâm 8 – 12 tiếng

Gạo đen: ngâm 2 tiếng – 4 tiếng

Gạo trắng: 1 tiếng – 2 tiếng

Hạt kê: Ngâm 8 tiếng

Hạt diêm mạch (quinoa): ngâm 4 tiếng

Hạt lúa mì: ngâm 7 tiếng

Yến mạch (chưa cán): Ngâm 6 tiếng, đã cán không ngâm

Kiều mạch: Ngâm 15 phút

Ngâm các loại hạt như gạo đỏ, lúa kiều mạch, lúa mì, đại mạch và lúa mạch từ 4 tiếng đến 8 tiếng sẽ cho hiệu quả tốt nhất khi nấu. Các hạt kê, quinoa, kiều mạch cùng với các loại hạt xay vỡ, hay ở dạng bột sẽ nấu chín nhanh hơn các loại có hạt cứng.

Cho nước ngâm

– Tỉ lệ nước cho từng loại gạo:

Gạo lứt đỏ thời gian trồng 3,5-4 tháng: 1 gạo / 1-1,2 nước

thời gian trồng 6 tháng: 1 gạo / 1,2-1,5 nước

Gạo lứt trắng 1 gạo / 1-1,2 nước

Gạo lứt đen 1 gạo / 1-1,2 nước

*Chú ý: Với từng loại gạo, trồng ở từng vùng khác nhau thì các bạn nên trải nghiệm cách ngâm theo cách riêng của mọi người, nhưng không quá 22 tiếng (ngâm ủ nảy mầm) cho tất cả các loại gạo, sao cho quân bình, ăn đậm đà dẻo cơm.

Rang

Nếu không ngâm được thì trước hết hãy rang các loại ngũ cốc. Khi rang làm cho các chất ức chế enzyme mất tác dụng và làm tăng thêm hương vị.

Tất cả các loại nồi nấu:

Nồi đất, nấu gas

Nồi đất chưng cách thủy trong nồi áp suất, nấu gas

Nồi gang, nấu gas

Nồi thủy tinh, nấu gas

Nồi điện

*Chú ý: Cơm nấu ngon thì hạt cơm cần săn chắc, thơm, ngọt và dẻo không thừa nước. Nếu hạt cơm bị nở bung sẽ nhạt và không có nhiều năng lượng chữa bệnh.

Trích quyển sách: Nghệ thuật nấu ăn cân bằng Âm Dương -60 món chay thực dưỡng – Như Châu biên soạn